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Macarons aux chocolat (2ème essai de macarons)

Le 30 décembre 2013, 21:42 dans Cuisine 1

Me revoici avec un article gourmand puisqu'il sera ici question de macarons!!

Macarons que j'ai décidé de confectionner pour le dessert de l'an neuf (après un repas copieux je trouve ce dessert idéal chacun pouvant manger les quantités qu'il souhaite Miam miam!).

Ma recette se base sur un livre très bien fait de Christophe Felder qui est vraiment très bien fait et qui vaut vraiment la peine de mettre un peu plus d'argent dans un livre de recette!

Pour ce deuxième essai de macarons, j'ai appris qu'il ne fallait pas exagérer dans la quantité de pâte pour faire les coques, mais il me reste encore beaucoup à apprendre car j'ai eu pas mal de coques qui étaient craquelées :(

Donc voici ma recette:

D'abord j'ai fait ma ganache au chocolat en mélangeant 25cl de crème à une cuillère de sucre fin mélange que j'ai fait chauffé et que j'ai ensuite versé sur 150gr de chocolat noir, quand le chocolat était entièrement fondu j'y ai ajouté 25gr de beurre ramoli. Ensuite la ganache est à réserver à température ambiante.

Il est alors temps de réaliser la pâte pour les coques! 

Pour cela il faut mélanger 185gr de sucre impalpable, 185gr de poudre d'amendes et 40gr de chocolat en poudre: passer ce mélange aux mixeur pour l'affiner et ensuite le tamiser. ajouter ensuite 3 blancs d'oeufs à cela et bien les incorporer.

Après, il vous faut mettre 3 blancs d'oeufs dans un robot de cuisine, et en même temps porter à ébulition 5cl d'eau et 200gr de sucre fin, quand la température atteint 114°C mettre le robot à fond ensuite quand le mélange atteint 180-190°C diminuer le robot et verser le mélange dedans, puis remettre le robot à fond. 

Ajouter un peu de colorant rouge à la meringue italienne, et mélanger celle-ci avec la précédente préparation (sucre,amendes, cacao, oeufs). 

Mettre dans une douille préparer les ronds de pâte sur une plaque en silicone ou sur du papier sulfurisé. Enfourner dans un four à 170°C (préalablement chauffé) pendant 10-12minutes.

Quand les coques sont cuites les laisser refroidir et ensuite les garnir de la ganache!!

Bon appétit!!

Come Back: Ma bûche de Noël Homemade

Le 29 décembre 2013, 10:11 dans Cuisine 0

Un peu avant Noël m'est venue l'envie de faire moi-même la bûche de Noël tant attendue à la fin du repas.

Après avoir fait un essai un peu avant le jour J, je me suis donc lancé la veille du réveillon dans une préparation minutieuse et motivée. 

L'objectif -> Bûche façon biscuit roulé, avec à l'intérieur une crème au beurre façon meringue goût café et à l'éxtérieur un nappage crème au beurre façon meringue goût vanille.

J'ai investi dans un moule en silicone de la marque lékué, ce moule en silcione à rebords permet de faire cuire la génoise et de la recouvrir de ganache une fois froide et enfin de la roulée directement grâce au moule.

Les ustensiles utiles pour réaliser cette recette: 

Un robot de cuisine, plusieurs bols de préparation, une casserole, un thermomètre de cuisson, une balance, une spatule en silicone, une fourchette standard, un plateau de présentation, des petites figurines en plastique sur le thème de Noël.

Les ingrédients indispensables:

De la farine, des oeufs, du sucre extra fin, de l'eau, des extraits goût café et goût vanille, du beurre, du sucre vanillé.

Comment procéder?

Pour la génoise à rouler: Travaillez ensemble 4 jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé quand le mélange est crémeux, ajoutez un oeuf entier et travaillez l'ensemble quelques minutes à la spatule. Ajoutez, ensuite, peu-à-peu la farine dans le mélange. Puis battez les blancs d'oeuf en neige et les incorporez au reste. 

Versez alors la pate sur le moule en silicone, étalez là pour qu'elle soit régulière et enfournez dans un four préalablement pré-chauffé à 200°C pendant 10 minutes environ.

Pour le fourrage et la ganache extérieur, il faut verser pour chacune trois blancs d'oeuf dans votre robot de cuisine sans l'allumer, en parallèle faites chauffer 5cl d'eau avec 200gr de sucre extra fin dans une casserole. Prenez la température grâce à votre thermomètre culinaire, lorsque celle-ci atteint 114°C allumez votre robot de cuisine à fond, ensuite lorsque le mélange eau-sucre atteint 118-119°C diminuez le robot et ajoutez s'y le mélange eau-sucre, ensuite remettez le robot à fond. Lorsque le mélange est refroidi et que votre meringue est bien montée, ajoutez dans le robot 250gr de beurre (beurre préalablement à température ambiante et travaillé à la fourchette pour obtenir une texture beurre pommade), laissez tourner le robot et ajoutez s'y l'extrait soit de vanille ou de café (ou tout autre goût à votre convenance), vous pouvez aussi ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Quand la génoise est refroidie vous pouvez la recouvrir de votre fourrage intérieur et la rouler. Ensuite recouvrez-la de la ganache extérieure (grâce à une spatule par exemple). Quand cela est fait vous pouvez travailler la texture à la fourchette et ajouter les figurines pour un meilleur rendu visuel!

Et voilà!!